Gegrilde tarbot

Recept voor het boek van Gert Crum over de Champagne.

Favoriete Champagne: Blanc de Blanc van Ruinart
Gerecht: Gegrilde tarbot omwikkeld met Iberische spek,Oesterrisotto en beureblanc opgemonteerd met een vleugje abrikozenpitolie

Naar ons idee past dit gerecht zeer goed bij de Champagne vanwege het vettige van de tarbot met de spek en de beureblanc. De smaken van de oester en de amandel uit de saus (abrikozenpitolie) vindt je ook in de Champagne terug.

Ingrediënten:
4x 140 gram tarbotfilet
4 plakken Iberische spek (kan eventueel ook normaal rugspek zijn)

Bereiding:
Tarbot mooi aan beiden kanten grillen, daarna omwikkelen met het spek en zout- en peperen.
Op een plateautje +/- 5minuten in een oven van 160graden garen.

Ingrediënten:
300 gram spinazie

Bereiding;
Spinazie goed wassen en uit laten lekken. A la minute kort opstoven in een wok of koekenpan met een beetje olie, peper en zout.

Ingrediënten: (risotto)
200 gr carnalonie rijst
3 dl kippenbouillon
1 sjalotje
zout/peper
1/2 kopje room
4 wilde oesters

Bereiding:
Sjalotje snipperen en kort aan smoren. Rijst even mee smoren en afblussen met de kikkenbouillon. Met deksel op de pan in een oven van 180 gr.+/-18 min garen.
Daarna op gaarheid controleren en op maak brengen met peper en zout.
Als laatst er geslagen room en oesters er door mengen.

Ingrediënten: (saus)
2 dl. witte wijn
1dl wittewijn azijn
1 sjalotje
witte peperkorels
100gram roomboter

Bereiding:
Witte wijn met azijn gesnipperde sjalot en peperkorrels tot 1/3 laten inkoken en uit zeven.
Dit met staafmixer opmonteren met klontjes harde roomboter en als laatst een scheutje abrikozenpitolie mee monteren(amandelolie is ook een alternatief).