Hamachi
Thaise ceviche, granité van mango-kombucha
Wilde eend & eendenlever
marbre, rode biet, ingelegde uitjes, gepekelde pruim
Tijgerzeewolf
in Romesco-olie gegaard, notencouscous, artisjok, olijf
Langoustine & kalf
rendang, geplette langoustine, kimchi, gepofte rijst
Hertenfilet
gebraden, chimichurri van gefermenteerde bramen,
wortelgewassen van de Big Green Egg
Kaas
van affineur Guillaume
Turkse vijg
taartje, gezouten karamel, abrikoos
7 gerechtjes € 110
6 gerechtjes (geen kaas) € 100
5 gerechtjes (geen langoustine & kalf en kaas) € 90
