Hamachi
Thaise ceviche, granité van mango-kombucha
Coquille
gemarineerd, oester, BBQ-knolselderij, nitro grapefruit
Snoekbaars
op de huid gebakken, aardappel-prei compote, baconaise, truffel
Kwartel
gebraden op de karkas, gebraiseerde spitskool, granola
Hertenfilet
gebakken, kastanje gnocchi, flower sprouts,
chimichurri van ingelegde bramen
Kaas
van affineur Guillaume
Turkse vijg
taartje, gezouten karamel, abrikoos
7 gerechtjes € 110
6 gerechtjes (geen kaas) € 100
5 gerechtjes (geen kwartel & en kaas) € 90
